张关合渣
张关合渣是湖北省恩施土家族苗族自治州的传统特色菜肴，以合渣火锅为典型特征。
- 历史渊源：张关合渣得名于宣恩县张关镇，其起源与当地历史紧密相连。上世纪 30 年代，贺龙率领红军来到鄂西南地区，当地人用合渣招待红军将士。1930 年，贺龙为红三军新兵连连长黄子义的女儿取名黄凤仪，黄凤仪后来嫁到宣恩县张关村，对合渣进行了品种整理和技术创新，形成了独具风味的 “张关合渣”。1980 年，黄凤仪开办了第一家张关合渣店，1997 年将店开到州城，使其逐渐发展壮大。
- 制作工艺：张关合渣在选材、浸泡、推磨、熬煮上都很讲究。食材要精选本地金黄饱满的上等黄豆，充分浸泡后，通过手工磨成豆浆，手工推磨豆浆以一分钟 15 圈为宜。磨好的豆浆连渣带汁倒入锅中，用微火慢煮慢熬，待豆浆沸腾后加入切细的嫩萝卜叶子，继续熬煮至合渣成块状，最后点卤使其稍干。
- 口味特色：张关合渣口味纯正，营养丰富，黄豆中的蛋白质与萝卜菜中的维生素、无机盐搭配合理。它还可加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等，做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，口感醇厚，豆香浓郁，青菜的清新甘甜使其口感层次更加丰富。
- 文化意义：2008 年，“张关合渣” 被列入恩施州非物质文化遗产名录，它不仅是一道美食，更是恩施地区饮食文化的重要代表，承载着当地的历史记忆和民族情感。