土家腊肉
土家腊肉是土家族的传统特色美食，具有独特的风味和深厚的文化内涵。
- 历史渊源：土家腊肉的历史可追溯到秦汉时期，当时土家族先民以狩猎和农耕为生，为了保存食物，冬季会将肉类腌制保存，这种习俗逐渐演变成了腊肉制作工艺。唐代时，土家族地区出现较为成熟的腌制肉工艺，宋代开始使用烟熏法增加香气，明清时期，腊肉制作技艺成熟，成为土家族日常生活中不可或缺的一部分。
- 制作方法：将新鲜猪肉分割成三至五斤或更大的块，把盐炒黄，加入花椒一起炒香后出锅，用温盐均匀抹在肉上，放入盆中，每 3-5 天翻一次，10 天后沥干水分，挂到熏房中。用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红，表面呈金黄色，黄里透红时即可。
- 风味特点：土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。肥肉部分晶莹剔透，入口即化，不腻口；瘦肉部分紧实有嚼劲，越嚼越香。
- 食用方法：烹调方法多样，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位可与鲊广椒、蒜苗、山野菜等一起炒、蒸。比较有名的菜品有小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、腊蹄子火锅等，还可用于制作煲仔饭、腊肉炒饭等。
- 文化意义：土家腊肉是土家族过年必备食物，也是走亲访友必备的伴手礼，象征着丰收和幸福，承载着土家族人民对美好生活的向往。2020 年，土家腊肉食品制作技艺被列入恩施州非物质文化遗产名录，成为土家族文化传承的重要载体。