柏杨豆干
柏杨豆干是湖北省恩施土家族苗族自治州利川市柏杨坝镇的地方特色菜肴。
以下是详细介绍：
- 历史渊源：明清以来，柏杨集镇一带就大量生产豆干，曾被当地官员列为朝廷贡品，深受朝廷皇族喜爱。相传清康熙年间，柏杨坝豆干作为贡品进贡给朝廷，康熙皇帝挥笔御赐 “深山奇食” 金匾。
- 制作工艺：主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。其特殊性在于不用石膏及其他任何化学品，而是用当地泉水和传统工艺制作，有 “出此山，无此水，便无正宗柏杨豆干之说”。
- 风味特色：柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。产品符合国家标准，内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，保质期可达 8 个月以上，有 “固体豆浆” 之美称。
- 食用方法：吃法多样，可直接食用，也可与其他食材搭配烹饪，如柏杨豆干焖腊肉、青椒肉丝炒柏杨豆干、小葱煎柏杨豆干等，还可制成麻辣、五香等多种口味的休闲食品。
- 文化价值：2011 年 1 月 16 日，柏杨豆干制作技艺被恩施土家族苗族自治州人民政府列为第三批非物质文化遗产保护名录，对柏杨豆干传统手工艺进行保护，它不仅是一种美食，更是当地文化的重要载体。