鲊广椒
鲊广椒是流行于湖北、湖南、四川、贵州、江西等省山区的传统发酵食品，以下是其详细介绍：
- 名称由来：“鲊” 在《说文解字》中，最初与古人处理鲜鱼以防止其变质的方法有关，以鱼加盐等调料腌渍，使久藏不坏，古代将这种经过腌制处理的鱼称为 “鲊”。鲊广椒可能因类似的保鲜方法而得名。
- 制作方法：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用铡刀剁成细沫或用绞肉机打碎，加入食盐拌匀，再加入苞谷面（玉米面）拌匀，也可拌入花椒、姜蒜末、桔皮等调料。盛入干净的坛子，盖上菜叶，用竹片卡紧，倒置于盆中，加入水，进行无氧发酵，约 3 周后可取出烹制。
- 口味特点：成品色泽微红，具有独特的酸辣味，开胃下饭。
- 食用方法：可与多种食材搭配烹饪。常见的有鲊广椒炒腊肉，将鲊广椒与土家腊肉一起炒制，香味浓郁；鲊广椒蒸扣肉，以鲊广椒作为扣碗底料，与五花肉一起蒸制，使扣肉不油腻；还能炒鸡蛋、炒肥肠、炒土豆片等，也可与苞谷面做成苞谷糊，称为 “鲊广椒糊”。
- 文化意义：在土家族等少数民族地区，鲊广椒是重要的特色美食，在婚丧嫁娶、红白喜事等场合都能以不同菜品形态出现，是连接情感、凝聚人心的纽带，承载着当地的文化和乡愁。